Саме вони познайомили увесь світ з національною кухнею японців та з соєвим соусом — незамінним атрибутом японського стола. Відтепер кожен без проблем знайде соєвий соус на поличках будь-якого магазину і, можливо, у вашому домі теж вже є пляшечка соєвого соусу? Команда KAIFUI SUSHI Рівне розповідає усе про улюблений соус японців, які його види бувають та чи корисний він для нашого організму? Про усе за порядком!
Соя
Ми не розповідатимемо очевидних речей щодо походження сої, що вона з роду бобових, родич квасолі і тд. Зазначимо лише, що соя — рослина досить вибаглива і росте не аби де, а лише в певному ґрунті з необхідним рівнем вологи. А де розташовані такі землі з підвищеним рівнем вологості? Звісно що в Азії. Історики досі сперечаються щодо точного віку сої, але одне відомо точно — в давній Японії та Китаї сою вважали священною рослиною.
Однією з головних особливостей сої вважається її користь для нашого організму. Це одна з небагатьох рослин, яка містить в собі значну кількість білка, яка при правильному вживанні може навіть замінити м’ясні страви в нашому раціоні. До того ж, сучасні дослідження лише підтверджують цей факт, адже за своїм складом соєвий білок майже нічим не відрізняється від тваринного білка.
Якщо соя бежевого кольору, то чому соус темно-коричневого?
Доволі логічне запитання. Самі по собі боби сої світло коричневого кольору, але чому соєвий соус темного, якщо навіть не сказати чорного кольору? Давайте розбиратись!
Почнемо з того, що ви далеко не перші, хто задався цим питанням. Ще на початку ХХ століття французький хімік на прізвище Майяр намагався з’ясувати причину такої метаморфози, тому неодноразову проводив досліди, в результаті відкрив нову хімічну реакцію, яка отримала назву на честь свого творця — Луї Майяра.
Хімічна реакція Майяра дуже схожа на те, як ми смажимо м’ясо або хліб. Ви, напевно, неодноразово спостерігали за тим, як хліб, якщо його вчасно не витягти з печі, починає темнішати. Те саме з м’ясом. Якщо не заглиблюватись у хімію, то уся справа в тому, що амінокислоти вступають у реакцію з цукром, в результаті чого і з’являється новий колір, запах та смак.
Які бувають види соєвого соусу?
Так, дехто може здивуватись, але соєвий соус зовсім не один! Насправді соєвий соус має безліч різновидів та відмінностей. Якщо ви побуваєте в Японії і вирішите спробувати там справжній, автентичний соєвий соус — обов’язково запитайте в якому регіоні країни його було виготовлено! Оскільки залежно від регіону можуть відрізнятись і рецепти приготування, які напряму впливають на смак, іноді — кардинально.
Один з найпопулярніших видів соєвого соусу — койткуті. У перекладі з японської це означає “міцний соус”. Свою міцність він здобуває завдяки тому, що при приготуванні сою та пшеницю змішують у рівних пропорціях, в результаті чого створюється міцний, насичений смак.
Ще один популярний вид соєвого соусу — тамарі. Його особливість в тому, що при його приготуванні пшениця взагалі не використовується, що надає соусу густого, темного та насиченого смаку. Деякі японці вважають, що тамарі — це саме той соус, який готували в давнину ще буддистські монахи.
Команда Кайфуй Суші високо цінує справжню якість, тому замовляє виключно справжній соєвий соус безпосередньо у японських постачальників. Тому якщо ви вирішили ознайомитись з класичною японською кухнею за автентичними рецептами, Кайфуй Суші — ваш найкращий вибір!
KAIFUI SUSHI — справжній смак Японії на вашому столі!