Отже, з чого почати?
1. Вчитися, вчитися і ще разів вчитися
Якщо ви новачок в області ресторанного бізнесу, вчитися просто необхідно. Процес навчання можна запаралелити з розробкою брендбук, щоб не втрачати дорогоцінний час. Коли я почала моніторити навчальні заклади сфери ресторанного бізнесу, з подивом виявила, що вибір дуже великий. Тут слід орієнтуватися строго на концепцію бренду і підбирати навчання безпосередньо під свою ідею. Також мене зацікаавила программа iiko для автоматизації ресторану, рекомендую звернути на неї увагу в процесі навчання.
2. Неймінг, брендинг
Початківцю рестораторові потрібно визначитися з концепцією. Міняти концепцію в процесі категорично не можна. Тобто якщо ви вирішили відкрити вегетаріанське кафе, не можна через місяць продавати там «зовсім небагато» м'яса, щоб підвищити середній чек. Так ви втратите свою цільову аудиторію, а потім і себе, як заклад.
Розробка бренду - завдання відповідальне і варто довірити її професіоналам. Адже як «корабель назвеш, так він і попливе».
3. Майбутній «дім» вашого бізнесу
При виборі майбутнього «дому» тримайте в голові концепцію проекту. Як новачки ми не оцінили належним чином стан інженерних комунікацій в приміщенні. Необхідну кількість кіловат, можливість установки системи вентиляції, кондиціонування, витяжки для кухонного обладнання - все це потрібно зафіксувати в договорі оренди. Важливо запитати у інженерної служби орендодавця необхідну інформацію щодо стану всіх систем приміщення.
4. «Орендні канікули»
У таймінг «орендних канікул» необхідно закласти час, витрачений на повну реалізацію проекту: від будівельних робіт до запуску об'єкта, враховуючи проектування, узгодження, виготовлення меблів. До кінця «орендних канікул» ми зіткнулися з тим, що меблі не готові. Вони виготовлялися на замовлення майже місяць. Підсумок неправильно підготовленого графіка - підвищення інвестиційного бюджету.
5. Проектування
Пакет проектної документації по можливості краще підготувати до початку будівельних робіт. Це заощадить вам кошти і час, а головне - дозволить відкритися технічно грамотно. Краще працювати з проектною компанією, яка знаходиться в вашому місті. В процесі роботи обов'язково виникнуть ситуації, коли необхідно буде доопрацьовувати проект на місці. Так ви зможете уникнути додаткових витрат і непорозуміння.
6. Для будь-якої роботи наймайте тільки професіоналів
Це дійсно так і стосується всіх ступенів реалізації проекту.
З некомпетентністю працівників наша команда зіткнулася на різних стадіях реалізації проекту в життя. На етапі будівельних робіт власник бізнесу вирішив заощадити на професіоналах. Підсумок: неякісна робота, витрати на нову бригаду будівельників, яким довелося не просто зробити ремонт, а переробити його, що обійшлося набагато дорожче. Правило «скупий платить двічі» працює на 100%.
7. Знайти хорошого мебляра, як вдало вийти заміж
Ми дуже ретельно вибирали постачальника меблів. Хотілося, щоб меблі максимально відповідали задумом дизайнера. Було прийнято рішення виконати меблі на замовлення. Меблі - одна з найбільш витратних статей в даному проекті. А тому, ми намагалися убезпечити себе як могли. Перевіряли постачальника, обдзвонювали його попередніх замовників, прислухалися до інтуїції і все одно не змогли всього передбачити. Наш постачальник був іногородній. Зрозуміло, він прилетів на переговори, в процесі яких було досягнуто певних домовленостей. Але негативних моментів уникнути, на жаль, не вдалося. У процесі складання меблів з'ясувалося, що за «доробки» і «збирання» нам необхідно доплатити.
8. Обладнання
При підборі обладнання ми постійно задавали собі питання: «Що робити? Скільки виробляти? Для кого?". Відповівши на питання чітко, ви зрозумієте, яке саме обладнання вам необхідно. Купувати устаткування по можливості краще в своєму місті або хоча б з сервісним та післягарантійним обслуговуванням. Зазначу, що тільки під час установки і роботи обладнання в тестовому режимі у нас з'явилося безліч питань з приводу його експлуатації. Не кажучи вже про те, що через короткий проміжок часу вийшла з ладу дорога холодильна камера. У нас з'явилася можливість оцінити всі зручності вищевказаної опції, коли фахівець в лічені години приїхав і усунув неполадки. Це важливо!
Ресторатору необхідно горіти і жити ідеєю свого бізнесу, будувати «будинок своєї мрії» самому, приймаючи удари на себе. А сильна і згуртована команда - це головний ресурс будь-якого керівника.
